ENZYMY DLA PIEKARZY

amylaza fungalna zwiększa objętość i rozciągliwość, alfa amylaza fungalna, bez proteazy, modyfikacja glutenu, poprawia przechowalność i kolor skórki
proteaza, pentozanaza łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość, bardzo skuteczna modyfikacja glutenu, może być substytutem pirosiarczanu
pentozanaza łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość, struktura miękiszu, objętość, pentozanaza bez proteazy o wysokiej aktywności. Źródło: Trichoderma. Zmniejsza lepkość ciasta. Może być używana w polepszaczach do pieczywa.
maltaza/AMG objętość i barwa skórki, podnosi poziom dostępnej glukozy, nadaje się do pieczywa żytniego i do ciast o niskiej zawartości cukru, poprawia przechowalność
alfa amylaza łatwiejsze wyrabianie ciasta, rozciągliwość, struktura miękiszu, objętość, specjalna amylaza do pieczywa francuskiego, uniwersalny polepszacz do chleba, także do ciasta mrożonego
alfa-amylaza, ksylanaza, amyloglukozydaza zwiększa wodochłonność, wybiela miękisz, powiększa objętość wypieku, wydłuża świeżość
oksydaza glukozowa do mąki o niskiej liczbie opadania (zbyt silnej amylazie), poprawia siłę ciasta, strukturę miękiszu i teksturę pieczywa, substytut bromianu
lipaza wybiela miękisz pieczywa, usuwa problem "czerwony wypiek i lepki miękisz", zwiększona objętość,
niepatogeniczna, niemodyfikowana genetycznie odmiana proteazy osłabia higroskopijność, wydłuża rozpływalność, do produkcji ciastek, herbatników, wafli, łatwiejsza obróbka ciasta zwiększona rozciągliwość, modyfikacja glutenu
Biuro: Gnojno 62 B
06-100 Pułtusk
Mobile: (+48) 602 620 169
Mobile: (+48) 694 958 660
e-mail: edg@edg.pl